Холодная обработка продуктов птицеводства:

Преимущества и назначение: Мясо птицы богато питательными веществами, различные основные питательные вещества, необходимые для жирного человеческого тела, и мясо тонкое, легко переваривается и усваивается. Структура мяса птицы, как и мяса животных, состоит из мышечной, жировой и костной тканей. Процесс созревания и коррупции мяса птицы (птицы) в основном такой же, как и у мяса животных. После забоя птицы температура тела приближается к 40°C, чтобы подавить рост и размножение микроорганизмов, следует своевременно охладить, так что температура тела будет около 3° 5°C.

Мясо птицы богато питательными веществами, различными основными питательными веществами, необходимыми для жирного человеческого организма, а мясо тонкое и легко переваривается и усваивается. Структура мяса птицы, как и мяса животных, состоит из мышечной, жировой и костной тканей. Процесс созревания и коррупции мяса птицы (птицы) в основном такой же, как и у мяса животных.

После забоя птицы температура тела приближается к 40°C, чтобы подавить рост и размножение микроорганизмов, следует своевременно охладить, так что температура тела будет около 3° 5°C.

Существует множество способов охлаждения домашней птицы, таких как охлаждение холодной водой, ледяной водой и воздухом. Для холодной обработки всей курицы многие холодильники в настоящее время используют метод прямого замораживания, но перед замораживанием необходимо высушить влагу птицы, чтобы обеспечить качество продукта.

Замораживание мяса птицы, как правило, происходит в воздушной среде в виде стоячей вытяжки или интенсивного продувания.

При быстром замораживании всей птицы, если она упакована в пластиковый пакет, она может быть помещена на тележку или корзину с нейлоновой сеткой для быстрого замораживания. Большая часть неупакованной птицы помещается в металлический диск, затем помещается на полку, клетку или тележку для быстрого замораживания, после снятия диска, а затем покрыта ледяной одеждой, помещена в холодильник для охлаждения, большинство разделенных птиц используют первую упаковку, а затем быстрое замораживание задней тарелки.

Температура в быстрозамороженном резервуаре обычно составляет от - 23°C до - 35°C, относительная влажность воздуха составляет от 85% до 90%. Когда температура центра мышц в самой толстой части тела птицы достигает - 15 ~ 18 °C, она может заканчивать быстрое замораживание и переходить в холодильное хранилище, температура хранения - 18 ~ 20 °C. В процессе быстрой заморозки тело птицы уменьшает вес из - за испарения воды, потеря веса обычно составляет от 2 до 3% (без упаковки). В рефрижераторе с температурой 18 °C курица обычно может храниться от 6 до 10 месяцев, утка, гусь может храниться от 6 до 8 месяцев